{"id":304,"date":"2015-01-24T16:59:14","date_gmt":"2015-01-24T16:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/shamay.eu\/?p=304"},"modified":"2015-01-24T17:04:14","modified_gmt":"2015-01-24T17:04:14","slug":"gluten-basics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shamay.eu\/es\/2015\/01\/24\/gluten-basics\/","title":{"rendered":"Gluten desde cero"},"content":{"rendered":"

En mayo de 2012 estuve charlando por Facebook con un chico de Italia que tiene FQ y me estuvo contando lo bien que se hab\u00eda puesto de salud al hacer una dieta hipot\u00f3xica, y me inst\u00f3 a comprarme el libro de Marion Kaplan \u201cAlimentaci\u00f3n sin gluten ni l\u00e1cteos\u201d<\/a>, indicando que pensaba que yo ten\u00eda una intolerancia al gluten. Esta fue mi primera toma de contacto con el fascinante y asombroso mundo del gluten y sus terribles efectos en la salud.<\/p>\n

Afortunadamente encontr\u00e9 el libro ese mismo d\u00eda en el Corte Ingl\u00e9s en Palma y en la p\u00e1gina 27 encontr\u00e9 un peque\u00f1o \u201ctest\u201d para autodiagnosticarse con respecto al gluten. Dec\u00eda que si contestabas \u201cs\u00ed\u201d a m\u00e1s de 12 de los s\u00edntomas era muy probable que tuvieras una intolerancia al gluten y convendr\u00eda que te hicieras pruebas. Yo contest\u00e9 que s\u00ed a 18! <\/p>\n

\"libro<\/a><\/p>\n

Lamentablemente, como supe m\u00e1s adelante, las pruebas de hospital (an\u00e1lisis de sangre, biopsia de intestino) solamente detectan los casos de celiaqu\u00eda, que es cuando el vello intestinal ha desaparecido por completo. Se estima que el 1% de la poblaci\u00f3n son cel\u00edacos aunque muchos no est\u00e1n diagnosticados. Lo que no se conoce en general es que cerca de un 40-60% de la poblaci\u00f3n tiene intolerancia al gluten sin llegar a ser celiaqu\u00eda, en la que el vello intestinal est\u00e1 parcialmente atrofiado. Los s\u00edntomas tal vez sean menos severos, pero como no necesariamente est\u00e1n relacionados con la digesti\u00f3n, ni los pacientes ni los m\u00e9dicos sospechan de ello. Y el problema es que actualmente en Europa no tenemos pruebas de hospital para detectar este grado de intolerancia. Hasta donde yo s\u00e9, solamente Cyrex Labs ha desarrollado an\u00e1lisis de sangre para medirlo, aunque solamente est\u00e1n disponibles en Estados Unidos e Irlanda. <\/p>\n

De qu\u00e9 s\u00edntomas estamos hablando? Lo m\u00e1s obvio son la hinchaz\u00f3n abdominal y problemas de tr\u00e1nsito (estre\u00f1imiento\/diarrea). Pero otros s\u00edntomas son el cansancio y problemas para dormir; dolores en articulaciones y huesos e inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica (que agrava otros problemas como el asma, problemas respiratorios, fibromialgia, etc.). A nivel an\u00edmico encontramos la depresi\u00f3n, alteraciones del comportamiento (incluyendo hiperactividad, autismo y bipolaridad) y diversos problemas hormonales (incluido de tiroides y relacionados con la menstruaci\u00f3n), incluso excesiva emotividad. Luego est\u00e1n los problemas cut\u00e1neos, anemia, fr\u00edo, problemas de h\u00edgado, enfermedades autoinmunes, osteoporosis\u2026<\/p>\n

Se hizo un estudio de ni\u00f1os con epilepsia que no respond\u00edan a medicaci\u00f3n. Al quitarles el gluten de la dieta, el 50% de los ni\u00f1os qued\u00f3 asintom\u00e1tico.<\/p>\n

Lamentablemente esta informaci\u00f3n reci\u00e9n ahora se est\u00e1 difundiendo, aunque existe hace a\u00f1os. El doctor Tom O\u2019Bryan<\/a> es uno de los que est\u00e1 m\u00e1s volcado a difundir los peligros del gluten. Hay montones de estudios cl\u00ednicos, pero los m\u00e9dicos de cabecera todav\u00eda no lo tienen incorporado. <\/p>\n

Por qu\u00e9 el gluten ocasiona s\u00edntomas tan diversos? Sencillamente porque al desgarrar la pared intestinal, permite que las toxinas de los intestinos salgan al torrente sangu\u00edneo y ataquen aquella parte de nuestro cuerpo que est\u00e9 m\u00e1s sensible\/delicada\/propensa a enfermarse. <\/p>\n

Y por qu\u00e9 hay tanta gente con problemas de gluten ahora? Una causa puede ser las modificaciones gen\u00e9ticas hechas al trigo desde la d\u00e9cada de 1960, por las que tiene mucho m\u00e1s gluten que antes (hace que el pan sea m\u00e1s esponjoso y deseable), y por tanto resulte m\u00e1s irritante para los intestinos. Aparte, los dem\u00e1s factores que nos rodean (como el estr\u00e9s, productos qu\u00edmicos en la comida, mala nutrici\u00f3n en general) nos hacen m\u00e1s propensos a que el efecto acumulado de la exposici\u00f3n diaria al gluten nos termine afectando.<\/p>\n

\"Gluten-Free\"<\/a><\/p>\n

Terminando mi historia: decid\u00ed hacer la prueba de estar dos semanas sin comer gluten. Luego com\u00ed una cucharada de salsa de soja (que ten\u00eda trigo en la composici\u00f3n) en un almuerzo de sushi, y en diez minutos se me hinch\u00f3 el abdomen 9 cm y me sent\u00ed enfermiza toda la tarde. Por mi parte, comprobado. A partir de ah\u00ed he evitado el trigo y alimentos que contienen gluten, y mi digesti\u00f3n mejor\u00f3 y mis molestias se minimizaron. M\u00e1s adelante descubr\u00ed que tengo una cierta intolerancia a otros cereales, y tambi\u00e9n fui estudiando m\u00e1s y descubriendo que hay gluten o extractos de trigo en los lugares m\u00e1s insospechados. Es todo un camino de escuchar a tu propio cuerpo y descubrir un nuevo mundo, antes desconocido e insospechado. He aprendido y puesto en pr\u00e1ctica formas de sanar el intestino.
\nOjal\u00e1 hubiera tenido un coach que me ayudara, hubiera acabado con los problemas mucho antes. Por eso que ahora me parece importante poder ayudar a los dem\u00e1s en este camino. Habiendo estudiado ya nutrici\u00f3n, pas\u00e9 a estudiar coaching y hacer cursos de especializaci\u00f3n en gluten y otras intolerancias. Conf\u00edo poder ahora servir de ayuda a muchas personas a tener m\u00e1s salud.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En mayo de 2012 estuve charlando por Facebook con un chico de Italia que tiene FQ y me estuvo contando lo bien que se hab\u00eda puesto de salud al hacer una dieta hipot\u00f3xica, y me inst\u00f3 a comprarme… Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[22,15,16,18,20,19,17,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=304"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":310,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions\/310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shamay.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}