Receta de pan SG con mucha fibra

Mi abuela siempre se reía de que yo nunca seguía una receta exactamente como la había encontrado. Muy cierto, leí esta receta de «pan paleo» e hice unos cuantos cambios. El resultado quedó muy sabroso, blando y esponjoso, rico en fibras, rico en proteínas, sin gluten y sin cereales.

3,5 dl de polvo de Arrowroot
2,5 dl de semillas de lino trituradas
4 huevos enteros
4 claras de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvos para hornear (Royal, Canario o similar – ojo que no lleve trigo!)
1 cucharadita de miel o melaza (opcional)
1 cucharadita de polvo de Psyllium Husk
Aceite de coco (u otro aceite) para enmantecar

Calienta el horno a 175º C.

Mezcla todos los ingredientes secos. Mezcla los ingredientes húmedos (pero solo las yemas de los huevos) y mézclalo con lo seco. Bate las 8 claras a punto de nieve y añádelas al final, con cuidado.
Enmanteca el molde de pan.
Hornéalo a 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Encontré el polvo de arrowroot en el supermercado asiático. El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de nuez. Las claras batidas a punto de nieve hacen que el pan quede especialmente esponjoso. El Psyllium Husk se encuentra en las secciones dietéticas de los supermercados y ayuda a que el pan tenga una consistencia como si llevara gluten, queda esponjoso y no se deshace en migas. ¡Disfrútalo!