Mi abuela siempre se reía de que yo nunca seguía una receta exactamente como la había encontrado. Muy cierto, leí esta receta de «pan paleo» e hice unos cuantos cambios. El resultado quedó muy sabroso, blando y esponjoso, rico en fibras, rico en proteínas, sin gluten y sin cereales.

3,5 dl de polvo de Arrowroot
2,5 dl de semillas de lino trituradas
4 huevos enteros
4 claras de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvos para hornear (Royal, Canario o similar – ojo que no lleve trigo!)
1 cucharadita de miel o melaza (opcional)
1 cucharadita de polvo de Psyllium Husk
Aceite de coco (u otro aceite) para enmantecar

Calienta el horno a 175º C.

Mezcla todos los ingredientes secos. Mezcla los ingredientes húmedos (pero solo las yemas de los huevos) y mézclalo con lo seco. Bate las 8 claras a punto de nieve y añádelas al final, con cuidado.
Enmanteca el molde de pan.
Hornéalo a 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Encontré el polvo de arrowroot en el supermercado asiático. El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de nuez. Las claras batidas a punto de nieve hacen que el pan quede especialmente esponjoso. El Psyllium Husk se encuentra en las secciones dietéticas de los supermercados y ayuda a que el pan tenga una consistencia como si llevara gluten, queda esponjoso y no se deshace en migas. ¡Disfrútalo!

(Foto: yo con 17 años probándome un vestido de seda salvaje en la tienda de nuestra amiga Janin en Palma).

Recientemente tuve la oportunidad de asistir a unos talleres acerca de la feminidad.

Aunque resulta injusto, en los talleres femeninos se están centrando en resaltar lo maravillosas que somos las mujeres, cómo cada una de nosotras es una diosa divina con potencial infinito, cómo somos amables y cariñosas y deberíamos honrar y respetar nuestra esencia femenina. En los talleres masculinos, por otra parte, los hombres tienden a recibir un tratamiento más duro, con recordatorios de cómo se deberían comportar y lo que deberían hacer. Tal vez un motivo para esto es que las mujeres pueden ser bastante perfeccionistas y sentirse deprimidas por no estar logrando lo suficiente, y también sienten que no están recibiendo suficiente amor y reconocimiento. Fue maravilloso compartir abrazos, contacto físico y amistad con otras mujeres.

¿Por qué son tan diferentes los hombres y las mujeres? ¿Y por qué es esto tan bueno? La naturaleza quería que fuéramos diferentes – de hecho, son las diferencias fisiológicas más básicas las que nos permiten procrear. Pero otras diferencias en habilidades y carácter verdaderamente nos hacen complementarios. ¡La vida se vuelve más rica si hay polaridad! Y esta polaridad es también la clave para que funcionen las relaciones, con el un casi mágico magnetismo que sucede en la atracción entre hombre y mujer.

La verdad es que es muy triste que las sociedades modernas estén contrarrestando la polaridad tan fervientemente. Se anima a las mujeres a comportarse de forma más masculina, vestirse más como hombres, mostrar menos de sus sentimientos. Cuando perdemos la conciencia de todos lo que tenemos para ofrecer como mujeres, el potencial de iluminar el mundo con nuestra presencia sencillamente disminuye. ¡Debemos aprender a respetar nuestra esencia!

Sí, soy mujer. Tengo un potencial infinito, al igual que todas mis hermanas. Soy sensible y a veces emotiva. Soy inmensamente fuerte como persona, pero no siempre en lo referente a fuerza muscular. Y adoro que un hombre me eche una mano para levantar un peso pesado, o para tener un pequeño gesto «de caballero», o para ofrecerme valiosos puntos de vista desde «el otro lado». Aprecio a los hombres y soy consciente de su valía. Estoy agradecida por ser mujer y me siento honrada por poder interactuar con otras mujeres (diosas en potencia) así como interactuar con hombres (dioses en potencia) y sentirme enriquecida por su aportación y sus diferencias.

¡Nunca te sientas mal por ser quien eres y lo que eres! Eres único / única.

(Lo siento, estos dos artículos se publicaron en inglés)

Back in my college years, when I was studying Linguistics, I wrote an article about being multilingual and keeping those other languages alive. The online version that appeared some years later was edited, but the key ideas are still there. Read it here: «Keeping Your Second Languages Alive.»

For their January newsletter, a large translation company asked me to write an article on balance in life, geared to translators. You can read it here: «Effective Juggling for Translators«.

(PS: You will see that the published author’s name was Leticia, my official name – although I prefer Tisha, which is what I am using here in the blog).

A veces mi labor como traductora freelance coincide con mi pasión por la comida, la cocina y la cultura. Durante el otoño de 2014 tuve el encargo de traducir «La cocina sueca», un precioso librito sobre cultura sueca con algunas deliciosas recetas tipo gourmet, de inglés/sueco a español. El encargo provino de el Instituto Sueco, un organismo estatal dedicado a fomentar el interés por Suecia.

Esta semana tuve el libro terminado en mis manos. Encantador! Puedes encontrarlo en las embajadas y consulados suecos en el extranjero, en diferentes idiomas (nota: yo solo traduje la versión en español).

En mayo de 2012 estuve charlando por Facebook con un chico de Italia que tiene FQ y me estuvo contando lo bien que se había puesto de salud al hacer una dieta hipotóxica, y me instó a comprarme el libro de Marion Kaplan “Alimentación sin gluten ni lácteos”, indicando que pensaba que yo tenía una intolerancia al gluten. Esta fue mi primera toma de contacto con el fascinante y asombroso mundo del gluten y sus terribles efectos en la salud.

Afortunadamente encontré el libro ese mismo día en el Corte Inglés en Palma y en la página 27 encontré un pequeño “test” para autodiagnosticarse con respecto al gluten. Decía que si contestabas “sí” a más de 12 de los síntomas era muy probable que tuvieras una intolerancia al gluten y convendría que te hicieras pruebas. Yo contesté que sí a 18!

Lamentablemente, como supe más adelante, las pruebas de hospital (análisis de sangre, biopsia de intestino) solamente detectan los casos de celiaquía, que es cuando el vello intestinal ha desaparecido por completo. Se estima que el 1% de la población son celíacos aunque muchos no están diagnosticados. Lo que no se conoce en general es que cerca de un 40-60% de la población tiene intolerancia al gluten sin llegar a ser celiaquía, en la que el vello intestinal está parcialmente atrofiado. Los síntomas tal vez sean menos severos, pero como no necesariamente están relacionados con la digestión, ni los pacientes ni los médicos sospechan de ello. Y el problema es que actualmente en Europa no tenemos pruebas de hospital para detectar este grado de intolerancia. Hasta donde yo sé, solamente Cyrex Labs ha desarrollado análisis de sangre para medirlo, aunque solamente están disponibles en Estados Unidos e Irlanda.

De qué síntomas estamos hablando? Lo más obvio son la hinchazón abdominal y problemas de tránsito (estreñimiento/diarrea). Pero otros síntomas son el cansancio y problemas para dormir; dolores en articulaciones y huesos e inflamación sistémica (que agrava otros problemas como el asma, problemas respiratorios, fibromialgia, etc.). A nivel anímico encontramos la depresión, alteraciones del comportamiento (incluyendo hiperactividad, autismo y bipolaridad) y diversos problemas hormonales (incluido de tiroides y relacionados con la menstruación), incluso excesiva emotividad. Luego están los problemas cutáneos, anemia, frío, problemas de hígado, enfermedades autoinmunes, osteoporosis…

Se hizo un estudio de niños con epilepsia que no respondían a medicación. Al quitarles el gluten de la dieta, el 50% de los niños quedó asintomático.

Lamentablemente esta información recién ahora se está difundiendo, aunque existe hace años. El doctor Tom O’Bryan es uno de los que está más volcado a difundir los peligros del gluten. Hay montones de estudios clínicos, pero los médicos de cabecera todavía no lo tienen incorporado.

Por qué el gluten ocasiona síntomas tan diversos? Sencillamente porque al desgarrar la pared intestinal, permite que las toxinas de los intestinos salgan al torrente sanguíneo y ataquen aquella parte de nuestro cuerpo que esté más sensible/delicada/propensa a enfermarse.

Y por qué hay tanta gente con problemas de gluten ahora? Una causa puede ser las modificaciones genéticas hechas al trigo desde la década de 1960, por las que tiene mucho más gluten que antes (hace que el pan sea más esponjoso y deseable), y por tanto resulte más irritante para los intestinos. Aparte, los demás factores que nos rodean (como el estrés, productos químicos en la comida, mala nutrición en general) nos hacen más propensos a que el efecto acumulado de la exposición diaria al gluten nos termine afectando.

Terminando mi historia: decidí hacer la prueba de estar dos semanas sin comer gluten. Luego comí una cucharada de salsa de soja (que tenía trigo en la composición) en un almuerzo de sushi, y en diez minutos se me hinchó el abdomen 9 cm y me sentí enfermiza toda la tarde. Por mi parte, comprobado. A partir de ahí he evitado el trigo y alimentos que contienen gluten, y mi digestión mejoró y mis molestias se minimizaron. Más adelante descubrí que tengo una cierta intolerancia a otros cereales, y también fui estudiando más y descubriendo que hay gluten o extractos de trigo en los lugares más insospechados. Es todo un camino de escuchar a tu propio cuerpo y descubrir un nuevo mundo, antes desconocido e insospechado. He aprendido y puesto en práctica formas de sanar el intestino.
Ojalá hubiera tenido un coach que me ayudara, hubiera acabado con los problemas mucho antes. Por eso que ahora me parece importante poder ayudar a los demás en este camino. Habiendo estudiado ya nutrición, pasé a estudiar coaching y hacer cursos de especialización en gluten y otras intolerancias. Confío poder ahora servir de ayuda a muchas personas a tener más salud.