Pan sin gluten con calabaza

Me encanta amasar mi propio pan. Lo cierto es que es muy fácil. Y poniéndole un poco de extras al pan, queda mucho más rico y saludable!

Para esta receta, primero tendrás que hervir/cocinar al vapor o al horno un trozo de calabaza (zapallo). Lo grande que sea depende de cómo te guste, pero en principio unos 10-12 centímetros de rodaja de una calabaza mediana.

Mezcla los ingredientes secos:
3 dl de almendra triturada
2 dl de semilla de lino triturada
1 dl de harina (almidón) de arrow root (fácil de encontrar en supermercados asiáticos)
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvos de leudar (tipo Royal) o 1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de semillas de psyllium en polvo
1 cucharada de fibra de patata (opcional, es rico en fibra sin gluten ni cereal)
3 cucharadas de semillas cáñamo en polvo (opcional, es muy rico en proteínas)

Una vez que la calabaza esté hervida, tritúrala con los otros ingredientes húmedos:
Aprox. 3-5 dl de calabaza hervida
4 yemas de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
Aprox. 1 dl de leche de coco

Aparte, bate las 4 claras a punto de nieve.
Mezcla lo líquido con las harinas. Luego añade con cuidado las claras de huevo batidas a nieve.

Vierte la mezcla a cucharadas en un molde de horno para magdalenas, con o sin moldes de papel (yo usé un molde de silicona y entonces no se necesita papel adicional).

Hornéalo en el centro del horno a 175º unos 20 min (comprueba con un palillo, cuando salga limpio, el pan está listo – pero lo puedes dejar unos minutos más si quieres que los panecillos se doren).

Una vez que se hayan enfriado, los puedes congelar. Así siempre tendrás deliciosos panecillos caseros a mano!
Disfrútalo!