Glutenfri Paleobröd med Squash

Jag älskar att baka mitt eget bröd. Det är faktiskt superlätt. Och med lite extra ingredienser blir det så mycket godare och nyttigare!

För denna recept, måste du först koka/ånga/baka en bit butternut squash. Hur stor beror på din smak, men i princip en ca 10-12 cm tjock skiva av en medelstor frukt.

Blanda de torra ingredienserna:
3 dl mandelmjöl
2 dl krossade linfrön
1 dl de harina (almidón) de arrow root (lätt att hitta på asiatisk mathandel)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver eller 1 msk bikarbonat
1 msk psylliumfröskal
1 msk pofiber
3 msk hampafröpulver (valfri, det innehåller mycket proteiner)

När squashen är klar, mosa den tillsammans med de övriga blöta ingredienserna:
Ca 3-5 dl kokt butternut squash
4 äggulor
4 msk olivolja
ca 1 dl kokosmjölk

Vispa sedan de 4 äggvitorna till hårt skum.
Blanda det våta med det torra. Lägg sedan till äggviteskummet försiktigt.

Häll smeten med en sked i en muffinsform, med eller utan pappersformer (jag använde en silikonform, då behövs inget papper).

Baka i mitten av ugnen vid ca 175º ca 20 min (när en tandpetare kommer ut ren så är brödet klar – men du kan låta den vara inne lite längre om du vill att brödbullarna blir gyllene).

När de kallnat kan man frysa in dem. På så sätt har du alltid supergod hembakad bröd till hands!

Njut!