Jag älskar att baka mitt eget bröd. Det är faktiskt superlätt. Och med lite extra ingredienser blir det så mycket godare och nyttigare!

För denna recept, måste du först koka/ånga/baka en bit butternut squash. Hur stor beror på din smak, men i princip en ca 10-12 cm tjock skiva av en medelstor frukt.

Blanda de torra ingredienserna:
3 dl mandelmjöl
2 dl krossade linfrön
1 dl de harina (almidón) de arrow root (lätt att hitta på asiatisk mathandel)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver eller 1 msk bikarbonat
1 msk psylliumfröskal
1 msk pofiber
3 msk hampafröpulver (valfri, det innehåller mycket proteiner)

När squashen är klar, mosa den tillsammans med de övriga blöta ingredienserna:
Ca 3-5 dl kokt butternut squash
4 äggulor
4 msk olivolja
ca 1 dl kokosmjölk

Vispa sedan de 4 äggvitorna till hårt skum.
Blanda det våta med det torra. Lägg sedan till äggviteskummet försiktigt.

Häll smeten med en sked i en muffinsform, med eller utan pappersformer (jag använde en silikonform, då behövs inget papper).

Baka i mitten av ugnen vid ca 175º ca 20 min (när en tandpetare kommer ut ren så är brödet klar – men du kan låta den vara inne lite längre om du vill att brödbullarna blir gyllene).

När de kallnat kan man frysa in dem. På så sätt har du alltid supergod hembakad bröd till hands!

Njut!

Idag förpliktar jag mig att vara den bästa versionen av mig själv.

Om jag försöker kopiera någon annan, kan jag bara bli en dålig kopia av honom/henne. Det är min mest högtidliga plikt att maximiera mina talanger och polera mina skarpa kanter, och bli den bästa Tisha jag kan bli. För jag är unik. Och det är du också. Jag läste en fin citat: ”Den enda personen du borde försöka bli bättre än, är den person du var igår”.

Ibland, för att kunna bli min bästa jag behöver jag en massa jobb: finputsa aspekter av min inre diamant tills de ser skinande och vackra ut. Det är dock lika viktigt att spendera lite tid regelbundet i att vara ensam med mig själv, att lyssna till min inre röst, att känna frid och inspiration. Det är stunder jag verkligen värderar. När kommer du ägna lite tid till DIG?

Holistiskt syftar på alltet i stället för bara en del. Låt oss ta ett hälsoexempel, för att förstå det lättare.

Traditionell medicin tittar bara på symptomen: en tumör, en infektion, ett organ som vållar problem. Allmänt sätt så varker kan dem eller bryr sig om att gå till rötterna – eller helt enkelt har ingen tid att göra det.

Den holistiska synen tittar på problemets rötter och tar hänsyn till patienten som en helhet. Varför började denna sjukdom egentligen? Hur känner du dig, på alla nivåer? Vilka tankegångar har du? Hur äter du? Hur mycket stress har du? Vilken träning gör du? Hur ser din jobbsituation ut, och hur går det med dina vänner, ditt kärleksförhållande? Vilken typ av inre (spirituell) liv har du? Har du blivit utsatt till externa faktorer (kemikalier, strålning) som kan ha orsakat detta?

När man har undersökt detta, så kan man titta på vilka tekniker passar bäst i healingprocessen. Från örter och eteriska oljor till Reiki, Bachblommor, osteopati/kiropraktik eller andra manipuleringsformer, massage, förändringar i kost och livsstil, mm mm. Ibland så behövs faktiskt kirurgens kniv, eller så är läkaren välkommen att sätta det brutna benet på plats och gipsa, men detta i sig kommer aldrig fixa den urpsrungliga orsaken.

Dessa brownies är nog det godaste som har någonsin ätit med choklad. Mättande brownie, precis lagom söt, toppad med silkeslen och krämig chokladfrosting. Dessutom är de fulla med nyttiga fetter och protein och fibrer. Glutenfritt, mjölkfritt, raw-food. De är söta, även om de inte innehåller raffinerat socker, så de duger inte till diabetiker, men är jämförelsevis ok som nyttigare form av efterätt.

När jag läste receptet online kände jag mig misstänksam om avokadon i frostningen. Men det stämmer som jag läste, att det inte smakar avokado. Dock får den en härlig krämig konsistens. Kokosoljan bidrar till att frostingen stelnar i kylen. Raw kakao har mängder av terapeutiska egenskaper (anm: jag menar inte sockrade chokladpulver som O’boy och liknande!) – du hittar det enklast på hälsokostbutik.

Brownies (blir ca. 18 st)

2 dl valnötter
2 dl färska dadlar (urkärnade!)
1/2 dl kakao
1 msk mandel-eller jordnötssmör
Liten nypa salt
Ca 1 msk vatten

1. Lägg valnötterna i en matberedare och mixa några sekunder tills de är sönderhackade i småbitar.
2. Tillsätt övriga ingredienser. Var försiktig med saltet! En mininypa är tillräckligt. Mixa igen tills allt är sammanblandat.
3. Degen ska bli sammanhållande och lite klibbig. Tillsätt lite vatten för att få rätt konsistens, jag behövde 1-2 msk.
4. Tryck ut degen i en form (jag använde 2/3 brödform, med smörpapper). Stoppa in i frysen medan du gör frostingen.

Chokladfrosting
1 mogen avokado
Frön från 1 vaniljstång eller 1 tsk kanel
3 msk flytande honung
1 msk kokosolja
3 msk kakao

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills blandningen är mycket slät. Se till att det inte finns kvar några avokadobitar.

Ta sedan ut din brownieform ur frysen och bred på frostingen. Det kan bli lite frosting över beroende på hur tjockt lager du vill ha. Ställ sedan formen i frysen eller i kylen och låt stelna en stund. Ta sedan kakan ur formen, tack vare pappret släpper det lätt. Lägg upp kakan på en skärbräda och skär i 6 eller 12 bitar. Lägg dina brownies i en burk och förvara i kylen eller frysen. Njut!

Känner du dig modig kan du testa lite variationer. Jag gjorde dem med kanel och använde jordnötssmör som hade chili i, så de hade en liten sting.

Tips! Frostingen kan man också äta separat som chokladkräm. Lägg den då i små koppar, ställ in i kylen för att stelna en stund och ät som dessert!

When you change your diet due to dietary restrictions such as a new food intolerance, or simply a change of mind, like becoming vegetarian, a problem that you find is that you are still craving those tasty foods you used to eat before. A very popular dish is Lasagna – a pitfall dripping with lactose, gluten, and meat. So, let us explore some basic alternatives so you can adapt your own favorite recipes.

Lasagna basics. A lasagna is composed of a bottom layer of tomato sauce with meat, made by frying the meat (ground beef or turkey) with onion, garlic and salt, then adding crushed canned tomatoes and herbs (oregano, basil, marjoram – some red wine enriches the sauce and the alcohol boils away long before you eat it) and letting it boil. After spreading a layer of the tomato-meat sauce, comes a layer of pasta, followed by a thick amount of grated mozzarella cheese. Repeat with another layer of sauce, pasta and now a cottage cheese-ricotta-eggs-herbs mixture. Finally another thick layer of mozzarella.

You can find a full recipe of this tasty gluten-free lasagna from the picture above here.

If you have gluten intolerance, you will need to replace the pasta itself. Alternatives are: gluten free pasta (not always tasty or healthy, and always very expensive), pancakes made of gluten-free flours, or why not go completely paleo and use layers of zucchini, or aubergine or leek (cutting open the sheets along the length and giving them a quick boil to soften them before using them).
If you are using béchamel sauce in your recipe, you can make the white sauce with Majsena (corn starch).

If you are lactose intolerant you can try lactose-free cheeses (if available and priceworthy) but in my case I do not tolerate milk protein either, so I substitute dairy products entirely with a mix of coconut milk with whipped egg – this hardens into a white-ish layer that resembles melted cheese.

This is my Paleo Lasagna with zucchini. The white thing you see is coconut milk with egg.

If you are vegan or otherwise avoiding meat, you can replace it with texturized soy very easily. But if you are also avoiding the much gene-modified soy, you can try different creative alternatives: beans in tomato sauce! Tofu in tomato sauce! (well, that’s soy too) Use the tomato sauce instructions and replace the meat with your preferred alternative (keeping the flavor of the garlic, onion, herbs and wine). Or ditch the tomato sauce and try fried onion with spinach, pine nut seeds and raisins.

Going “gluten-free” by replacing the same gluten-rich foods with their synthetic and pricey alternatives is by far not the best option. Gluten-free replacement foods (such as bread, cookies, pasta you can find in the supermarkets) often have huge amounts of chemical compounds, sugar, and starches. It is much easier,cheaper and healthier to just switch over to whole foods (for instance, replacing pasta with zucchini).

Note: don’t freak out about following a recipe exactly as it’s written! You can often create even tastier versions by tweaking it your way.

Lasagna takes a fair amount of time to prepare, but a great thing about it is that the recipes make pretty large batches, so you get a lot of extra servings to keep in the freezer for future quick meal solutions. This is another batch of lasagna I made a couple years ago, with the pancake variant. It made 9 servings.

Have fun adapting your favorite recipe according to your own bio-individual needs and enjoy this tasty meal without feeling guilty – or sick. 🙂